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聚馥園 道地老牌江浙菜

编辑:小豹子/2018-05-15 13:37

  前身是老牌江浙餐廳「聚豐園」的聚馥園,由第一代老闆苗明道在1967年創立,主打的一直是傳統菜色,雖依據近年養生風潮,在調味上有走向低鹽少油膩的趨勢,但江浙菜該有的醬色或煨煮功夫,並未因此有所馬虎。

  目前由第二代接手的聚馥園,仍秉持苗明道堅持的江浙菜特色,除了鹹甜拿捏適中外,「菜色要燒得久、燒得透,而且要讓人吃得舒服。」尤其是高湯的熬製上,許多餐廳都以雞粉調味,但聚馥園仍堅持以雞骨熬湯煨菜,例如一道順利豆腐便是以此湯頭帶出食材鮮甜。而最受顧客喜愛的肴豬腳,因為工序費時,外面餐館已較少人做。店家表示,因為肴豬腳處理過後一點都不油膩,所以老饕們相當喜愛Q軟的外皮,而較少骨頭的前腿肉,更是讓人吃得過癮。

  即便藏身於三樓、也曾搬遷過,但仍有不少老主顧死心塌地前來消費,除了道地江浙菜肴,餐廳還有另一道招牌菜掛爐烤鴨,使用炭火烤香,即使冷掉也沒有腥味,亦值得一嘗。

  DATA

  連絡電話:(02)2718-5588

  地址:台北市南京東路三段219號3樓

  營業時間:11:00~14:00、17:00~21:30,無公休

  需加10%服務費

  來自四川成都的主廚面對鏡頭非常低調,但一說起料理就滔滔不絕,聊到興頭上甚至還大方地說:「走!我帶你去看我的『秘密武器』!」隨著主廚走進廚房,才知道原來他口中的「秘密武器」就是料理台上一罐罐的自製醬料,光是辣椒醬就有好幾種,更別提花椒、泡椒、剁椒等,「川菜的靈魂都在這裡了!」主廚頗為自豪地說。

  除了醬料醃製不假他人之手以外,店家選料、備料也頗下心思,以「干煸肥腸」這道人氣料理來說,光是事前的去腥手續就要用蔥、薑、酒來來回回清洗四遍,再放到白滷汁中滷到入味,才能進行後續油炸、干煸、拌炒的工序,費時又費工。

  從十七歲開始當學徒,主廚最初學的是川菜,後來到了福建、廣東等飯店服務,也多少習得了粵菜的竅門,至今走過二十多個年頭,最後跟著台灣妻子來台落腳,投入他最拿手的川菜料理。最初擔心正統四川口味台灣人會吃不習慣,店內供應川菜和台菜的比例各半,沒想到開店一年多來,生意蒸蒸日上,因此近期決定更動菜色,將川菜比例拉高,增加一般川菜館較少見的四川老味道,想吃正宗「麻而不嗆」的川菜,不妨走一趟試試。

  DATA

  電話:(02)2966-8622

  地址:新北市板橋區民權路1凤凰彩票网(5557713.com)80號

  營業時間:11:30~14:00,17:30~22:00,週一店休

  備註:熱茶免費,不收10%服務費。

  夜晚華燈初上,預計與同事或好友在高雄市區,找一間大啖美食的特色餐廳,除了台菜熱炒、麻辣火鍋或家常菜等常見料理,總找不到能與好友共享又令人驚豔的美味中式合菜,來提供原住民美食的「城市部落」餐廳就對了!走進城市部落,半戶外式的用餐空間,庭院與餐廳裡,處處擺滿美麗的木頭雕刻,都是由原住民雕刻家以八八風災的漂流木所雕刻而成,店內服務人員的制服,也是充滿特色的原住民服裝。

  除了特別的裝潢與服裝,更有美味的原住民料理,店長黃文弘表示,有許多料理食材都是從花東直送,像是台東的山野菜、花蓮曼波魚、鹹豬肉等,而料理部分,黃文弘說,因為「完全原味的料理,客人反而不接受」!因此當初在開店前,老闆們至全台各地原住民餐廳品嘗後,再加以改良成南部消費者喜歡的口味,此外,廚師更以原民料理為基礎,研發出一系列的創意菜。

  坐在充滿原味的餐廳裡,用餐時間一到,隨著前方舞台原住民live歌唱或表演登場,與好友們一同享受美味的原民風味美食,這個夜晚,因為城市部落,用餐變成一大樂事!

  DATA

  電話:(07)359-2777

  地址:高雄市左營區自由三路555之1號

  營業時間:平日17:30~24:00,假日11:30~14:30、17:30~24:00,無店休

  備註:建議事先訂位。

  傳承3代、經營50多年的「東勢牛稼莊」,早年是當地人打牙祭的所在,而今成為在地人「自動」選擇平日用餐的處所,假日則留給全台各地聞香而來的遊客。第3代負責人李宗霖說,從阿公創業開店至今,仍堅持使用台中大甲溪畔養殖的本土黃牛,提供客人新鮮現宰且美味的溫體牛肉料理。因為飼主以金門酒糟餵養,凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)所以黃牛肉顯得特別鮮紅,肉質也更為鮮嫩。而負責掌廚的弟弟,也承襲了前兩代的傳統手法,像是長約1公尺的牛鞭,要燉4到6小時至軟Q,長約60公分的牛脾則要煮至沒有血水,才能曬乾備用。此外,除了原味的牛肉湯,菜色多為客家偏鹹、偏酸等重口味,可應客人要求做清淡些!還有牛稼莊引以為傲的「全牛大餐」,從牛頭吃到牛尾,3,500元就能嘗到各具美味的12道牛料理。

  DATA

  電話:(04)2587-3488

  地址:台中市東勢區新豐街7號

  營業時間:11:00~20:30,無店休

聚馥園 道地老牌江浙菜