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茄香蒸卤面

编辑:小豹子/2018-05-24 13:44

茄香蒸卤面的做法详细介绍

茄香蒸卤面的菜谱图片 分享茄香蒸卤面的做法,让更多人知道

茄香蒸卤面的简介及特色

卤面,不是打卤面,是将鲜面条蒸制过后食用的一道面食,在北方家庭的餐桌上较常见。在西安一些街边小店的门前,经常可以看见一排竹屉中盛着热气腾腾的卤面,吃时用筷子抖散盛在盘子里,淋点儿油泼辣子,再来一瓣儿蒜,美美的一餐就此搞定。家庭做这道蒸卤面时不需要那种特质的蒸笼,用自家的蒸锅就可以了,调料也不需要加那么多,少油少盐多点儿健康,每个步骤都精工细作,也就成就了面条儿最华丽的吃法。
分类标签:精品主食
菜品口味香味主要工艺
所需时间10-30分钟制作难度普通
食材明细
面条400g4瓣
香葱1根白菜芯1/2棵
土豆1个西红柿3个
茄子2个
2茶匙沸水200ml
香油约1/2汤匙白糖1/2汤匙
老抽1/2汤匙生抽1汤匙

茄香蒸卤面的做法详细步骤

茄香蒸卤面的做法图片第1步1、面条抖散,蒸锅内加水,铺好笼布,大火至热气上来后将面条松松的铺进里面,不要压,加盖蒸15分钟后熄火茄香蒸卤面的做法图片第2步2、将蒸好的面条松散的铺在案板上,趁热淋进香油,用筷子挑匀后静置茄香蒸卤面的做法图片第3步3、茄子、土豆分别去皮切丁,西红柿切小块,白菜芯帮的部分切丝,叶子备用,蒜切末,香葱切碎,葱叶和葱白分开茄香蒸卤面的做法图片第4步4、切好的茄子丁里加入一茶匙盐后抓匀,静置5分钟后沥干水分备用,土豆丁过两遍清水沥干备用茄香蒸卤面的做法图片第5步5、炒锅热油,油量为平时炒菜的两倍,加入香葱的葱白和蒜末爆香后加入茄子丁翻炒至软茄香蒸卤面的做法图片第6步6、加入土豆丁继续翻炒后,调入生抽、老抽、盐、糖后翻炒均匀凤凰彩票网(5557713.com)茄香蒸卤面的做法图片第7步7、加入西红柿块,炒至出汤,如果是水分很多的西红柿,汤汁约在菜的2/3处就不需要加水了,如果汤汁很少,需加入沸水,至菜的2/3处即可茄香蒸卤面的做法图片第8步8、加入白菜丝后翻炒均匀,熄火,将蒸好的面条松松的铺在菜上面,用筷子从下向上搅拌均匀,让汤汁和面充分混合,搅拌好的锅里没有多余的汤汁茄香蒸卤面的做法图片第9步9、将蒸锅内再次填入水,铺好笼布,把搅拌好的面铺进去,加盖大火至热气上来后继续蒸15分钟,熄火后撒如香葱叶,用筷子把面抖散即可茄香蒸卤面的做法图片第10步10、剩余的白菜芯的叶子可以切细丝,加入辣酱、糖和陈醋调成凉拌菜丝佐食

茄香蒸卤面的做法小贴士

1.蒸凤凰彩票网(5557713.com)卤面的面条不能用挂面,刚擀出来的手擀面因为较湿润容易粘连在一起也不合适,我通常买炒面用的那种细面条或者超市里面那种袋装的鲜拉面,多与火腿等摆在冷鲜区
2.蒸面条时一定要抖松散,松松的铺进去,千万不要压,否则会成坨,口感也很差,蒸好的面趁热淋入香油是为了防止面粘连,在蒸的时候也不会太干
3.通常卤面的配菜有豆角、豆芽、土豆、五花肉等,这道蒸卤面用茄丁代替肉,味道也很不错
4.炒菜时水分一定要把握好,这样才能在拌面时将汤汁很好的融入面里又不会太湿
5.拌好后再次蒸制可以让配菜完全熟透,面条也更入味,蒸好后抖散再食用
6.吃蒸卤面时可以搭配一些爽口的凉菜,凉菜提前拌好冷藏更佳
7.如果不加西红柿,在炒菜的过程中加入1/2汤匙陈醋味道更好 美食分享,让更多人知道

茄香蒸卤面