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红烧素大排骨

编辑:小豹子/2018-05-15 13:43

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红烧素大排骨的简介及特色

形象如真,味道浓厚。 凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)
分类标签:私家菜
菜品口味咸鲜味主要工艺红烧
食材明细
水面筋700克竹笋100克
腐乳(白)20克
2克酱油20克
3克凤凰彩票网(5557713.com)花椒10克
香油40克料酒20克
植物油120克淀粉(豌豆)20克
鸡蛋清45克红曲20克

红烧素大排骨的做法详细步骤

1.取10淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克;蛋清加淀粉10克加水适量搅拌均匀成蛋清糊;先将水面筋压平,约半指厚,放笼中蒸20分钟拿出,改刀呈3厘米宽,5厘米长的段,计12块;竹笋切成像猪骨粗细的条,长3厘米,计24条,待用。
2.把改好刀的面筋块,从中间横片两片,抹上蛋清糊,横摆2条竹笋,合实作排骨坯料,逐片如法;腐乳压成泥;老姜切片拍松,待用。
3.火上置锅,加植物油待热,把制好的排骨坯料逐个抹上红米汁,下锅中炸至金红色,漂浮油面捞出,待用。
4.另起锅,着底油,放入老姜、花椒粒,待炸出味,冲入鲜汤500毫升,略加翻滚,捞弃姜椒,即下腐乳泥、食盐、酱油,再把过油的排骨坯料放锅中,烧约10分钟,着水粉上芡,溜香油、料酒,出锅摆盘中整形即成。

红烧素大排骨的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。 美食分享,让更多人知道

红烧素大排骨